Na co dát pozor při grilování masa
Vydáno: 01.05.2010 06:00
Současné počasí vyzývá ke stravování se venku. Přečtěte si, čeho se vyvarovat, abyste si nepřivodili žaludeční komplikace.
související témata:
Zdravá výživa
|
Žaludek
|
Nevolnosti
|
Trávicí ústrojí
Začít je třeba již dodržováním zásad při nákupu potravin.
Při větším nákupu nakupujte potraviny jako poslední a přepravujte je tak, aby bylo oddělené zejména syrové maso a drůbež od ostatních potravin (vložením do sáčků nebo samostatných tašek nepropustných pro šťávu, která se během přepravy může z masa uvolnit) jinak hrozí riziko křížové kontaminace.
Po nákupu je nejvhodnější odvézt potraviny ihned domů. Zcela nevhodné je ponechávat vozidlo s potravinami na slunci, kdy teplota ve vozidle často dosahuje vysokých hodnot a může dojít ke znehodnocení především chlazených a mrazených potravin a to pomnožením mikroorganismů schopných vyvolat i onemocnění člověka.
Po příjezdu domů je nutné co nejrychleji chlazené a mrazené potraviny vložit do chladničky či mrazničky. Zmrazené maso a drůbež rozmrazujte v chladničce, proudu studené vody nebo v mikrovlnné troubě a po rozmrazení začněte ihned maso či drůbež grilovat.
Pokud jde o rozmrazování ve studené vodě, je možné vycházet z materiálu Světové zdravotnické organizace, který pro rozmrazování doporučuje tekoucí pitnou vodu o teplotě do 21 °C, přičemž samotné rozmrazování by nemělo přesáhnout dobu 4 hodin.
Zcela nevhodné je rozmrazování masa při pokojové teplotě, neboť tím se vytváří ideální podmínky pro pomnožení mikroorganismů.
Pozornost věnujte používání marinád a omáček. Pokud hodláte marinádu používat opakovně, raději ji převařte.
Maso s marinádou by mělo být uloženo v chladničce a z chladničky vyjmuto až těsně před grilováním. Podobně při přepravě masa, marinády a příloh na místo grilování použijte termobox s chladícími vložkami, nebo automobilovou chladničku. Před samotným grilováním vyjměte z termoboxu nebo chladničky takové množství masa, které budete okamžitě grilovat. Samozřejmostí by mělo být odstraňování zbytků potravin, především masa takovým způsobem, aby byl vyloučený jejich styk s hotovými pokrmy.
Při grilování je důležité, aby bylo maso propečené i ve svém středu.
Zejména se vyvarujte použití talířů či misek, na kterých bylo položeno syrové maso pro maso již grilované a určené ke konzumaci. V této souvislosti je často diskutována otázka vzniku karcinogenních látek v mase během grilování. Je třeba si uvědomit, že grilování je v našich končinách zpravidla sezónní aktivita a správně grilované maso, které je pouze občasným zpestřením jídelníčku, v takovém případě nepředstavuje zdravotní riziko. Přesto je třeba dodržovat některé zásady.
Při samotném grilování je třeba dbát na to, aby nedocházelo ke spálení zejména okrajových částí masa. V žádném případě nesmí plameny maso „olizovat“. Pokud se tak stane, spálené části odstraňte a nekonzumujte. Žhavé uhlí v grilu srovnejte tak, aby na něj z grilované porce nekapal uvolňující se tuk, nebo použijte odkapávací misky umístěné mezi ohništěm a rožněm.
Přejeme dobrou chuť a příjemné léto bez zdravotních problémů!
kste
Zdroj: Internet
Medispot doporučuje
Další články na podobné téma
Napište svůj názor